208.喧宾夺主与不成熟的想法

208.喧宾夺主与不成熟的想法 (第2/2页)

为了保持鱼身的完整，取骨以及取内脏的唯一方法只能通过鱼腮的地方。
　　
　　先把鱼腮取出，然后用戴着尖头的特制筷子，这种尖头的筷子一边有刀刃，另一边则和普通的筷子没有太多的不同。
　　
　　用带着刀刃的一边缓缓割开脊椎骨和鱼肉的连接部位，然后刀刃沿着脊椎骨缓缓向下，刀刃跟随着鱼骨的弧度将腹部的骨刺也剥离开来，筷子顺着巧劲翻卷。
　　
　　这一步最为关键，一旦失手腹部的骨刺就可能插入鱼肉里面，而且很难取出来，甚至可能破坏掉整条鱼的完整性，那这条鱼取骨的步骤就完全失败了。
　　
　　正常的去骨，在整条脊椎骨从鱼鳃之中取出来的时候，它旁边还会粘连着腹部的骨刺，虽然这些骨刺已经脱臼，但是却不会从脊椎骨上面脱落下来。
　　
　　取出整条脊椎骨以及腹部的骨刺后，取出内脏的步骤就变得更加简单。
　　
　　使用普通的筷子，从鱼鳃的位置伸入，做顺时针或者逆时针的旋转，内脏就会被卷成一团，随着筷子的脱离，被卷起的内脏也会从鱼鳃的位置被抽出来。
　　
　　最后只需要用清水把鱼的腹部清洗干净就可以了。
　　
　　去骨的小黄鱼沥干水分后，撒入少许的盐以及料酒进行腌制，放入蒸锅蒸5~8分钟即可。
　　
　　最后，在出锅后的黄鱼上均匀地浇上黄汁，就可以上桌了。
　　
　　看着眼前完整无缺的小黄鱼，李潇挑了挑眉。
　　
　　他用筷子轻轻地点在鱼腹上面，鱼腹传来结实的感觉，并没有因为去掉了骨头和内脏，导致的鱼的腹部难看地塌陷下去。
　　
　　这时赵月看到李潇的动作，在旁边介绍道
　　
　　“为了保持小黄鱼整体的美观，我在鱼的腹部塞入了娃娃菜。”
　　
　　原来如此，怪不得腹部还是鼓胀的，原来塞了东西。
　　
　　毕竟小黄鱼个头不大，不可能像大黄鱼或者其他鱼一样，靠着本身就肥厚的肌肉支撑起来，塞入娃娃菜的做法非常不错。
　　
　　鸡汁的浓香，姜黄粉带来的浓郁姜味，黄鱼的清香，弥漫在李潇的鼻腔中。
　　
　　赵月介绍完后走到两人身边，帮助两人把鱼头和鱼尾切开，在鱼头切开后，李潇就能从鱼生的断口处看到鱼腹内被包裹着的那颗娃娃菜芯。
　　
　　由于小黄鱼的体积不是很大，所以包裹在他的腹部里面的仅仅是娃娃菜最里面的菜芯。
　　
　　李潇并没有先去吃鱼，而是用筷子夹出鱼腹中以及被闷熟的娃娃菜。
　　
　　作为拥有多项厨师专业技能的他来说，他很清楚这一种吸收了大量食材，原汁的食物到底有多好吃。
　　
　　娃娃菜此时已经变得透明，凑近了就能闻到浓郁的鱼香味。
　　
　　如果不看它是一条菜的样子，李潇甚至会以为这就是一块鱼肉。
　　
　　站立在一旁的赵月，看到对方并没有直接吃肉，而是直奔鱼腹中的娃娃菜，就清楚地知道对方果然不是普通人，起码对什么东西好吃还是相当理解。
　　
　　透明的娃娃菜沾上浓郁的黄汁，娃娃菜的分量不大，李潇对着冒着热气的娃娃菜吹了几口气，就直接把整颗娃娃菜的菜芯丢入嘴里。
　　
　　黄汁带着浓郁的鸡味，毕竟那可是整整一只鸡才能炖出来的鸡汁，姜黄粉的味道很浓，弄得似乎有点浓过头了？
　　
　　李潇眉头微微皱起，这甚至压过了鸡汁的原本的味道了，有点喧宾夺主的嫌疑。
　　
　　娃娃菜很甜因为吸收了小黄鱼的鱼汁，鲜味也很足，总体来说倒还算得上中规中矩。
　　
　　筷子夹起一块鱼肉，小黄鱼的鱼肉十分细腻，带着少许的花雕香味，很清爽，味道相当不错。
　　
　　唯一不足就是黄姜粉太多了，虽然增加了黄姜粉后，黄汁的颜色变得金黄浓郁，十分好看。
　　
　　黄姜粉的作用除了提供好看的颜色，其实还有一个作用就是增香去腥。
　　
　　但是浓郁的姜味压制了鸡汁的鲜味和鱼肉的甜味，有点得不偿失。
　　
　　毕竟何贝贝使用的都是相当不错的食材，足够的新鲜的食物，根本不可能产生太多的腥味，根本不需要太过重的姜味去掩盖腥味，少许的花雕酒就已经完全足够了。
　　
　　他迟疑了一下，虽然【黄汁蒸鱼】在水准之上，但是他还是招了招手。
　　
　　把远处的何贝贝叫了过来，何贝贝一直有时刻地注意李潇那边，看到对方举手，连忙放下手上的工作走到近前。
　　
　　李潇觉得还是先把人家的优点说说
　　
　　“无论是做法还是理念，其实都相当不错。”
　　
　　“小黄鱼的鱼骨取得很干净，里面的肉质没有太多的破坏，鸡汁很香，小黄鱼很甜，娃娃菜清甜中带着鱼香，相当不错”
　　
　　“唯独是姜黄粉的加入，让我有些不理解，金黄的颜色确实很不错，但是浓烈的姜味却有点画蛇添足了。”
　　
　　“如果说这道蒸鱼本来的鲜味是十分，那么加入姜黄粉后，它的鲜味就只剩下6分。”
　　
　　听完李潇的话，何贝贝这次却露出了自信的笑容，
　　
　　“这就是李潇先生有所不知了，我之所以使用黄姜粉就是考虑到他的腥味的问题，要知道客人很可能并不会一下子吃完。”
　　
　　“所以我才会在黄汁中加入姜黄粉，其实能使得酱汁变黄的使用色素并不是仅仅只有姜黄粉，但是在我再三考虑后，还是决定加入它。”
　　
　　“其实，我在加入的姜黄粉时候，其实已经考虑过他的姜味可能会掩盖住食材的鲜味，但这也是没有办法的事情。”
　　
　　李潇没有继续说话，眼睛盯着被黄汁包裹着的小黄鱼。
　　
　　确实就如何贝贝所说的，如果鱼肉冷却得太快很快，一旦鱼肉冷了，腥味就会产生，要是一直加热鱼肉，鱼肉就会变老，那种软嫩的感觉就会消失。
　　
　　加入了姜黄就会导致整体的鲜味被压抑，但是不加入姜黄粉就可能导致后期的小黄鱼变腥。
　　
　　而且有了前后的对比，就会使得后面吃起来更腥，这确实是两难的选择。
　　
　　李潇眉头微微皱起，这确实是一个不太好解决的问题，那，到底有没有什么办法，只让小黄鱼的后半段有姜味。
　　
　　李潇一边思考，一边用筷子去拨弄眼前的这条可怜弱小且可爱的小黄鱼，小黄鱼表面的汁水随着翻动不断滑落在盘子里，突然一个念头出现在眼前。
　　
　　不对，是母亲的一句话出现在他的眼前。
　　
　　吃鱼要先把上面的吃完，然后再去翻面，不然会显得不礼貌，不能因为你自己想吃下面的鱼腹，就先反过来先吃下面的鱼肉。
　　
　　这句话像一道光，照亮出一条新的路径。
　　
　　李潇连忙开口问道，
　　
　　“还有没有小黄鱼和鸡汁？”
　　
　　何贝贝虽然不知道对方要干什么，但是心中隐隐有种感觉，对方可能要亲自上场。
　　
　　她连忙点头
　　
　　“当然有，你是要？”
　　
　　李潇从座位上站起来，
　　
　　“我心里面有个不太成熟的想法，动手试试看行不行。”
　　
　　换做平时，如果有人说出李潇这样的话，何贝贝恐怕早已按捺不住性子直接和对方动手了，在一个主厨的厨房里。
　　
　　先是否定了对方的烹饪手法，然后又要亲自动手展示。
　　
　　这不是赤裸裸的打脸是什么，这简直就是骑在对方的脸上疯狂输出了。
　　
　　然而有了前面几次的铺垫，何贝贝不但没有没有动手打人，甚至还有些期待对方会做出怎样的料理。
　　
　　她连忙跟在李潇的身后，对着身边目瞪口呆的赵月开口说道，
　　
　　“赶紧再去捞一条，不捞两条吧，小黄鱼上来，帮忙去骨。”
　　
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