张虾巧遇胡青牛二

张虾巧遇胡青牛二 (第2/2页)

一大桌子人一起吃饭，大家都感觉很有食欲，北京烤鸭，四酿丸子，水煮牛肉，花江狗肉，蒸羊羔，蒸熊掌，头碗汤，醋溜鱼片，开水白菜，双合千张，炒凤尾，炒土豆丝，炒藕片，还有些小菜和咸菜，大家吃的很是开心，有说有笑，席间胡青牛说起自己传授慕容芷医学的事，大家都觉得好意外，也都为慕容芷感到开心。
　　
　　胡青牛最喜欢的一道菜就是花江狗肉，他年轻的时候最喜欢的就是狗肉，现在这一碗花江狗肉麻辣鲜香，吃的辣的不行，但是又想吃，这种味道让胡青牛久久不能忘怀，他问起这道菜的做法，厨师出来亲自说明：第一步，褪毛：（水的温度在60--70之间）退好冲洗干净。去骨：（破腹后再去骨，不要外面从外面去，否则就会损坏外面的皮，保持狗皮完整）去骨后以热水冲洗，再过下冷水。这样去掉狗骨头的狗肉就会收缩。再用喷火枪把余下的毛喷好。再冲洗干净。第二步，煮狗肉的过程。水烧开以后放狗骨头。狗肉（去掉骨头的狗肉）里面再放吓砂仁5个左右）、姜4两、对叶连1两。煮过程中用中火。皮软就行了。第三步，锅底过程：用猪油和菜油，放姜与蒜苗和狗肉一起炒上1--2分钟。放到煮好狗肉的原汤里；再放砂仁、(汤料粉)盐、狗肉香、木姜花粉、胡椒、味精、鸡精、转转香、鸡肉精粉起锅。里面再放葱花、香菜、大枣。
　　
　　第四步，粘料过程：香菜和葱花放在碟下面，再放糊辣椒面、花椒粉、味精、（沾料粉)鸡精、转转香、木姜花粉。盐、狗肉香粉，再放蒜末在上面。用高温油淋下。（关键地方淋油过程—高温油的里面有1/3是小磨香油。再放少量的胡椒粉在高温油里面，但是要控制油好的温度。淋好高温油后。再放豆腐乳，炒香的花生和芝麻即可。
　　
　　花江狗肉是用健壮土狗.黄色最好(1黄.2黑.3花.4白)，采用冬暖夏凉，汤鲜味美，皮滑肉嫩，油光烂酥而不腻，久食而不厌之特点，狗肉本身具有和血脉、补肾、健脾、润肺之特效，是强身健体，驱内出寒、滋补上品，《本草纲目》列举，常吃狗肉对腰酸、肾虚，阳痿，气冰膨胀有益。真是“闻着狗肉香，神仙也跳墙”，“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。
　　
　　胡青牛听了厨师的详细介绍后，说道：“看来厨师是个行家呀，你做厨师多少年了？”
　　
　　厨师说道：“快三十年了！”
　　
　　胡青牛说道：“和我行医时间差不多，不简单呀，你爱做菜吗？”
　　
　　厨师说道：“爱做菜，相当爱做菜，可以说做菜是我每天最开心的时刻，我很喜欢做菜的感觉。”
　　
　　胡青牛说道：“和我学医一样，我当初学医的时候就是感觉每天时间都不够用，不停的看各种医书。还到处去采草药！”