第七百五十七章 巨人肩上

第七百五十七章 巨人肩上 (第2/2页)

二是行政主厨多米尼克越发认为杨峰是可造之材，希望能长留杨峰在马克西姆餐厅工作。
　　
　　并为此提议增加一个中方行政副主厨职位，聘请杨峰担任。
　　
　　三就是法国主厨希望除了鲜花之外，还能从天坛公园的温室大棚定期采购反季的新鲜蔬菜，尤其是天坛独有的龙须菜。
　　
　　四就是马克西姆餐厅的法国主厨们，也想要和他们级别相当的坛宫的消费券，认为这也应该是他们能够享受到的福利。
　　
　　瞧瞧，这不有点偷鸡不成蚀把米的意思了。
　　
　　宁卫民原是想着让他自己的人学会了人家的本事。
　　
　　结果没想到太出彩儿了，这么一来，反倒让人家给惦记上了。
　　
　　而且洋鬼子也真狠啊，不但要学本事，还要人呢。
　　
　　虽然同属公司旗下的企业，不该分那么清楚，按说这也是对双方都有好处的事儿。
　　
　　可问题是宁卫民毕竟是龙的传人啊。
　　
　　民族情感让他天然对外国人学中餐有一种排斥感和提防心理。
　　
　　所以一开始，宁卫民并没多段答应，而是回去拼命想辙，怎么合理的拒绝才好。
　　
　　狭隘就狭隘点吧，这事儿琢磨起来实在有点亏，总不能洋鬼子看上什么就给他们什么。
　　
　　真要哪天让法国人的中餐超过咱们，那才是教会徒弟饿死师父呢。
　　
　　可是经康术德几句话后，他就不这么想了。
　　
　　老爷子看出他有心事，问明白了情况，当时就笑他小气。
　　
　　“我问你，你相信你们坛宫做法餐能超过法国人吗？哪怕就那法国人最看好的小杨，他要去了巴黎干法餐，你觉得他能盖过人家法国的厨师吗？坐人家餐饮届头把交椅？”
　　
　　“那当然不行了，再怎么说，要论法餐还是法国人本身更有优势。虽然我们能有更多的变化，口味上能出新，也许真能有几道菜超过法国人。可毕竟文化和种族上都有差距，很难真正……”
　　
　　“这不就结了。反过来也一样啊。一方水土养一方人，饮食其实是需要文化和生活环境滋润的。所以论中餐，当然永远是咱们华人做的最正宗啊。所以说，你操的这心根本就多余。你就是教给洋鬼子，他们也永远是咱们乖徒弟。除非他也把自己换成黄皮肤，黑眼睛。”
　　
　　“哎，对了，你不老想这把中餐推广海外嘛。那你这么想就更傻了。干嘛不拉着这些洋人一起干呢。教会了他们，你就是师父。打个比方，你要去法国，他们就愿意替你当排头兵，喊号子了。这才是做买卖的路数，你得找同盟啊。”
　　
　　“要我说呢，真需要你认真防备的，其实只有小鬼子和二鬼子，他们的面孔和咱们一样。文化也和咱们同源。你要放松警惕，给他们太多机会。那也许就能鱼目混珠，欺师灭祖……”
　　
　　还别说，老爷子这话在理，让宁卫民深感认同。
　　
　　他确实忘了知识和技艺的传承与发展，也是需要适当的环境的。
　　
　　经商更是要学会找帮手，哪儿能四处树敌呢。
　　
　　不过为了谨慎起见，宁卫民随后又去请教了一下“张大勺”，结果张师傅的意见更让他放心了。
　　
　　“中餐难，西餐易，中餐重技艺，西餐重形式。你觉得是技术好练啊？还是那些形式好学啊？所以你就放心吧，在做饭这事儿上，咱们学他们，要想像那么回事，至多两三年的事儿。他们要学咱们，真肯下苦功夫，也起码二十年。”
　　
　　“你师父说的话那是对的啊，这做饭的事儿，换个环境就不是那么回事了。连我都不敢说做炒疙瘩能比那野馆子的厨子高明，咱没那口恰到好处喷香醋的本事啊，也没那随吃随把的青蒜。就更别说洋人学咱们了。”
　　
　　“再说了，你别忘了，你经营的是宫廷菜。宫廷菜的主旨是什么？除了原材料质地上乘，烹饪技巧和搭配方式极为讲究，追求纯正和浓厚的味觉之外。更主要的还在于‘群英荟萃，兼收并蓄’上了。对不对？”
　　
　　“宫廷菜的菜谱范围之广，是任何一个菜系都比不了的，那是汇集了天下物产的烹饪集合，全国烹饪技法的精华汇集。过去皇家用的是天南海北的贡品，如今呢，世界更大了，洋人的物产，咱们也该挑好的纳入进来，兼容并蓄，创制新菜，才有发展。否则你敝帚自珍，不肯向前，那不就成了吃老本儿了？”
　　
　　“这么说吧，我也和你师父的看法一样，这事儿与你利大于弊，既能助你提高菜品质量，也便于你的饭庄扬名海外。你要拒绝，可就傻了。至于人嘛，你更不要死抓着。人心你靠硬抓能抓得住吗？只会离心离德。”
　　
　　总之，两位老爷子的心胸和睿智，都让宁卫民汗颜，实在自愧不如。
　　
　　但也及时为他解了疑惑，让他知道什么才是正确的选择。
　　
　　于是宁卫民在私下里和坛宫五位厨师谈过一次话后，很快给了宋华桂回复。
　　
　　他答应帮助宋华桂，去管理马克西姆餐厅，原则上也同意几位法国主厨的请求。
　　
　　就这样，2月初，临近春节的时候，不但宁卫民又挂上了马克西姆餐厅副总经理的头衔。
　　
　　杨峰也高高兴兴出任马克西姆餐厅的第一任中方行政副主厨。
　　
　　而坛宫饭庄也没吃亏，因为中餐西餐交汇，对双方的促进作用是一样的。
　　
　　像酱汁是法餐的核心，那是浓缩的“高级味道（Hautgout）”。
　　
　　戴红掌握了白沙司（BéchamelSauce）的调配方法后，就发现用来做凉菜再好不过了。
　　
　　就这样，坛宫饭庄的菜单上也出现了用法餐五大酱汁之一调配的凉菜，同样让国内的食客为之耳目一新，味蕾生津。
　　
　　法餐里还有一道叫“香酱芦笋”的菜肴，使用的酱料同样是法餐五大酱汁之一的荷兰酱（HollandaiseSauce）。
　　
　　宁卫民在江大春的建议下，让坛宫饭庄采用龙须菜取而代之，结果“香酱龙须菜”在还没有什么鲜菜的冬季一经推出，甚合国人的胃口。
　　
　　于是坛宫的龙须菜也就因此洛阳纸贵，销售十分火爆。
　　
　　这甚至让宁卫民发现了一个秘密，那就是珍贵食材到底是怎么来的。
　　
　　不仅需要物以稀为贵，也需要名气和宣传，让大众达成共识。
　　
　　像坛宫饭庄和马克西姆餐厅一起推龙须菜，才很短的时间，这东西就开始变得闻名遐迩，格调飞升。
　　
　　无论是坛宫饭庄，还是马克西姆，老客人打电话定位子，往往会先问有没有龙须菜。
　　
　　连四川饭店和京城饭店都打电话来套交情，询问是从哪儿进的货了。
　　
　　这不就是提价的基础嘛。